Ingefärsmarmelad

Ingefärs- och citronmarmelad by HillaMilla

Ingefära hemma. Vad gör man? Ingefärs- och citronmarmelad att ha som gå-bort-present! Och en hel del till oss själva också. Och en härlig påskgul färg till på köpet.

100 g skalad ingefära

1 citron, skalet och fruktköttet

1 l vatten

1,5 kg syltsocker

Skala ingefäran. Riv skalet av citronen. Dela citronen och ta ur endast fruktköttet. Inget av det vita, det ger en kraftig beska.

Kör ingefära, citronskal och citron i matberedare eller mixer tillsammans med 4 dl vatten.

Häll över i en kastrull och tillsätt resterande vatten.

Låt koka upp under omrörning i ca 10 minuter och skumma av vid behov.

Blanda i syltsockret och rör om. Låt koka i ca 5 minuter.

Koka glasburkar och fyll på de varma glasburkarna och skriva på locket på en gång.

Serveras tillsammans med ost och smakrikt bröd.

Glutenfria våfflor

50 g rismjöl

40 g potatismjöl

10 g psylliumfröska

80 g havremjöl

2 dl mineralvatten

3 dl vispad laktosfri grädde

1/2 tsk salt

8-10 st

Blanda mjölen och salt och vispa i mineralvatten. Vispa grädden och blanda i. Klicka ut lite av smeten i laggen. Grädda i varm lagg. Smöra ev laggen vid behov men då flyter smeten ut något så använd så lite smör som möjligt. Blir frasiga.

Servera med valfria tillbehör. Förslag: sylt, grädde, skivade bananer, chokladsås, glass

Mandelmuffins

Dessa supergoda muffins passar väldigt många.

10 st

100 g mandelmjöl

100 g florsocker

1,5 tsk bakpulver

75 g mjukt mjölkfritt margarin (och sojafritt)

2 ägg

2 msk potatismjöl

Blanda mjöl, flocksocker, bakpulver och smör.  Vispa upp äggen och blanda med mjölet. Rör smeten jämn.

Fördela smeten i smorda muffinsformar eller i en form i silikon (Tupperware har en super).

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader ca 15 minuter eller tills de känns torra med sticka. De blir rätt platta så bli inte orolig om de inte höjer sig i ugnen som vanlig muffins gör.

Vill du festa till det, använd dessa mandelmuffins som grund i cupcakes och garnera på samma sätt som du gör cupcakes.

 

Glutenfria hamburgerbröd

Jag tycker det är rätt trist att äta hamburgare numera eftersom det är smaken av brödet tillsammans med köttet som gör det så gott. Därför kändes det extra kul att testa recept på hamburgerbröd från boken

”Nytt bröd. Baka gott utan gluten” av Jessica Frej och Maria Blohm

500 g vatten

12 g jäst

70 g majsmjöl

130 g rismjöl

150 g bovetemjöl

1 tsk salt

15 g fiberhusk

sesamfrön att strö över bröden

Vispa jäst och vatten tills jästen löser sig. Blanda i de torra ingredienserna. Låt degen vila i bunke övertäckt med plast i ca 1 1/2 timme.

Forma degen till 7-8 runda bröd. Olja gärna in händerna och även bakbord om du använder det för enklare hantering av degen. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till bröden. Strö över sesamfrön.

Låt bröden jäsa på plåten i en timme. Grädda i 225 grader i 20 minuter. Var noggrann med tiden, för kort tid ger ogräddade bullar i mitten. För lång tid ger hårda och torra bröd.

Väg alltid upp ingredienserna noggrant och var inte rädd om degen känns för lös. Själv använder jag KitchenAid för att knåda degen i minst 5 men gärna 10 minuter. Den blir betydligt smidigare att hantera efter jäsning.

 

Chokladbiscotti

Supergoda biscottis att fylla kakburken med.

6 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

100 g hackad mörk choklad

50 g rumsvarmt smör (margarin eller mjölkfritt margarin)

1 dl socker

2 ägg

Vispa smör/margarin med socker poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du fortsätter vispa. Blanda i resten av ingredienserna. Rulla degen till två längder och lägg på bakpappersklädd plåt.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Ta ut, låt svalna lite och skär sedan i bitar. Skär försiktigt så att kakorna inte smular sönder. Lägg bitarna med snittytan uppåt. Grädda vidare i 125 grader i ca 15 minuter. Blir hårdare av att ligga kvar i ugnen när den stängts av och ha ugnsluckan på glänt.

Fiberfrallor glutenfria

Idag blev det bakning av fiberfrallor som är glutenfria.

Ett recept från ”Nytt bröd – baka gott utan gluten” av Jessica Frej och Maria Blohm

8 frallor

550 g kall sojamjölk

20 g jäst

25 g rapsolja

10 g pofiber

10 g hela psylliumfrön

25 g Fibrex

100 g havregryn (rent)

70 g bovetemjöl

25 g sojamjöl

1 krm brödkryddor

1/2 tsk salt

20 g psylliumfröskal

Blanda mjöl, jäst och rapsolja tills jästen löser sig. Använd gärna en visp.

Tillsätt övriga ingredienser, ta gärna hjälp av en degblandare/assistent och arbeta degen 5 min. Var noga med måtten. Låt degen vila i bunke täckt med plast i ca 2 h.

Sätt ugnen på 230-250 grader. Klicka ut degen med hjälp av två skedar till 8 frallor på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda frallorna i 25 minuter. Låt frallorna svalna helt innan du skär i dem.

Dagens mat: Löksoppa

4 personer

7 gula lökar

2 tsk socker

2 tsk torkad timjan

1 ½ tsk torkad mejram

½ dl koncentrerad grönsaksfond

½ dl vitt vin

1 ¼ l vatten

ev färsk timjan till garnering

olivolja

salt, peppar

Skala, halvera och skiva löken. Fräs all lök tillsammans med sockret i 3 msk olja i en stor kastrull i ca 15 minuter. Låt inte löken få färg.

Tillsätt vin, fond, vatten och kryddor och låt koka under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera ev med färsk timjan.

Servera med ett ostgratinerat glutenfritt franskbröd.

Chokladkakor utan ägg

1 ½  dl vetemjöl

½  dl kakao

¼ tsk bikarbonat

¼ tsk salt

75 g margarin (ev mjölkfritt)

2 dl socker

½ tsk vaniljsocker

100 g mörk choklad

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa rumsvarmt smör med socker och vaniljsocker tills konsistensen är fluffig. Blanda samman mjöl, bikarbonat och salt i en bunke och tillsätt till smörblandningen. Rör samman.

Hacka chokladen och rör i. Fördela smeten i ca 20 st i något uttryckta bollar på plåten. Grädda 5-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna. Garnerna eventuellt med smält vit choklad.

 

Moccarutor – äggfria

7 ½ dl laktosfri fil

7 ½ dl socker

150 g margarin

1 msk bikarbonat

3 msk kakao

10 dl vetemjöl

Glasyr

4 dl florsocker

2 msk smält margarin

2 tsk vaniljsocker

3 msk starkt kaffe

2 msk kakao

Garnering

kokosflingor

Smält margarin och låt svalna. Blanda fil med margarin. Blanda i socker. Blanda mjöl, kakao och bikarbonat och rör sedan i det i smeten.

Smöra och bröa en långpanna och häll i smeten. Grädda på 200 grader direkt. Känn med sticka när kakan är färdig.

Blanda ingredienserna till glasyren. Bred över den kalla kakan. Strö på med kokosflingor och skär kakan i rutor.